Bobó de Frango

Ingredientes: 1 kg de peito de frango cortado em cubos, suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto, 3 colheres (sopa) de óleo, 2 cebolas picadas, ½ xícara (chá) de molho de tomate, 200 g de aipim cozido, ½ xícara de (chá) de leite, 1 vidro de leite de coco e 2 colheres (sopa) de coentro picado.
Modo de fazer:
Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe em fogo brando por dez minutos. No liquidificador bata o aipim, o leite e o leite de coco. Junte o frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe até ferver. Atenção: Não pare de mexer para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente o coentro.

Espetinhos de Frango ou de peixe marinados em limão, hortelã e balsâmico

                                                                                              Zilka Jacques

 Esta é uma receita que pode ser bem aplicada, tanto para frango quanto para peixe, porque o molho marinado serve para ambos. Mas não é para servir os dois juntos.Ao fazer o espeto com peixe, utilize peixes de carne firme, tal qual salmão, badejo, atum. Pode intercalar mais de um tipo de peixe, camarão, enfim, o que sua criatividade e seu “bolso” permitirem. No mais, a receita se encaixa perfeitamente.

Ingredientes

2 peitos de frango sem pele ou a mesma quantidade de peixe.

1 pimentão vermelho cortado em pedaços

1 cebola graúda cortada em gomos

4 folhas de louro

sal

óleo para grelhar

vinagre balsâmico para pincelar no final

Monte os espetinhos colocando 1 pedaço de carne, 1 de pimentão, 1 de cebola e assim por diante, até completar cada um, terminando com carne. No meio, espete também a folha de louro.

Esquente bem a grelha ou uma frigideira grande, onde caibam os espetos e grelhe por cerca de 4 minutos década lado. Quando virar, pincele com o marinado.

Marinado

½ xícara de vinagre balsâmico

tiras finas de casca de 1 limão

½ xícara de folhas frescas de hortelã picadas

1 dente de alho picado

pitada de pimenta vermelha

½ xícara de azeite extra virgem

Junte todos os ingredientes numa vasilha, inclusive o sal. Corte  a carne em 12 pedaços de cerca de 3 cm de lado. Coloque de molho no marinado, assim como os pedaços de pimentão e cebola  cerca de 20 minutos.

Sirva acompanhado por arroz. Rendimento 4 porções

Cubos de frango ao creme com legumes

Ingredientes: 2 coxas e sobrecoxas de frango médias

3 batatas médias

2 cenouras médias

2 pimentões verdes médios

1 cebola grande

3 ramos de alecrim

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 xícara (chá) de molho branco

sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
 

Modo de Preparo:

Lave as coxas e sobrecoxas, retire a pele e seque-as. Pique a carne em cubos médios e elimine os ossos. Reserve. Lave as batatas e as cenouras, descasque-as, pique em cubos médios e coloque-as numa panela com 1,5 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água, passe os legumes por água fria e reserve. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Retire as sementes e as partes brancas internas. Lave-os novamente e corte em pedaços. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave o alecrim, seque-o, separe somente as folhas e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira funda de ferro, junte o frango e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente as batatas, as cenouras, os pimentões, a cebola, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem macios. Misture o molho branco e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva na própria frigideira.
 

Dicas:

Molho branco

Numa panela, ferva 300 ml de leite. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de margarina, em fogo baixo. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por alguns segundos, ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha desaparece sem alterar a cor). Retire do fogo e junte o leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos. ou até obter um molho branco de consistência fina. Retire do fogo. Se preferir, passe o molho por uma peneira. Rende 230 g.

Filé de Frango ao Molho de Iogurte     Tempo: 60 minutos
 
02   Unid.   Peito de Frango sem osso
1/2  Copo   Vinho Branco Seco
01   Copo   Iogurte Natural desnatado
01   Unid.   Dente de Alho Amassado
                Sal a Gosto
                Suco de 01 limão
 
Preparo:
 
Corte os peitos de frango ao meio, tempere com sal a gosto eo suco de limão e deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao fogo numa panela, o frango com o vinho e um pouco de água, cozinhe em fogo brando até que a carne esteje macia.
Á parte bata, o iogurte com alho e uma pitada de sal.
 
Retire o frango da panela e sirva, acompanhado com o molho de iogurte, arroz branco ou ainda legumes refogados ou salada.
Pra acompanhar vinho ou suco natural....
 

Frango Agridoce de Microondas

Tipo de Cozinha: Prática, Microondas

Categoria: Prato Principal

Serve: 4 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

para os filés:

Ingredientes:

400 g / 4 filés de frango

1 colher (sopa) de cebolinha, picada

1 colher (chá) de salsinha, picada

sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com sal e pimenta do reino. 

2. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor

de carne.

3. Pique a salsinha e a cebolinha e coloque sobre cada filé. Dobre as pontas do filé para dentro e

enrole, formando um rolinho. 

4. Distribua os filés sobre um refratário.

para o molho:

Ingredientes:

180 g / 1 xícara (chá) de abacaxi, picado

1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi

1/4 xícara (chá) de água

30 g / 2 colheres (sopa) de geléia diet de laranja

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de catchup

2 colheres (chá) de shoyu

1 1/2 colher (chá) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo:

1. Descasque o abacaxi: corte a coroa e a base, apóie numa tábua e corte a casca de cima para

baixo. Corte em cubos de 1 cm: comece cortando em fatias/rodelas (1 cm); corte cada fatia em tiras

(1 cm); e as tiras em cubos.

2. Acrescente os cubos de abacaxi e todos os ingredientes restantes num recipiente e mexa bem.

3. Coloque o molho sobre os filés e cubra com filme plástico. Faça um furo, com um palito, em cada

uma das extremidades do plástico e leve ao microondas por 15 minutos em potência alta.

4. Retire o recipiente do microondas e deixe descansar por 5 minutos.

5. Sirva a seguir. 

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Frango Grelhado com Salada de Abacate

Tipo de Cozinha: Contemporânea

Categoria: Prato Principal, Entrada

Serve: 2 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 filés de peito de frango

1 abacate, picado em cubos

2 tomates, sem semente picados

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de coentro, picado

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes da receita. Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta do reino.

2. Corte o abacate na metade no sentido longitudional. Retire o caroço (e que caroço!) e descasque

com cuidado. Apoie uma metade descascada sobre uma tábua e corte lâminas grossas. Corte as

lâminas em tiras, e as tiras em cubos.

3. Corte os tomates em metades e retire as sementes com o dedo indicador. Corte em cubos do

tamanho dos cubos de abacate.

4. Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher de azeite e o suco de 

limão. Misture delicadamente para não desmanchar o abacate. Tempere com sal e pimenta do reino.

5. Aqueça uma grelha em fogo médio (pode ser uma frigideira, de preferência antiaderente) e coloque

primeiro o azeite e em seguida a manteiga. Quando a manteiga derreter coloque os filés de frango e

não mexa.

6. Após 3 minutos, verifique se o frango já está dourado levantando com um garfo. Vire de lado e

deixe dourar por mais 3 minutos.

7. Quando os dois lados estiverem dourados, retire os filés da frigideira. Se os filés forem muito

gordinhos, desligue o fogo mas deixe-os na frigideira para ter certaza que o centro não está cru.

Carne de frango crua não dá! 

8. Divida a salada de abacate em dois pratos (pode ser prato de sopa, fica bem simpático!) espalhe

para cobrir o fundo e coloque um filé de frango sobre cada. Sirva imediatamente.

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Frango com Requeijão

Ingredientes:

1 kg de peito de frango s/osso

4 dentes de alho socados

1 copo de vinho branco seco (300ml)

1 colher de sopa de suco de limão

sal

1 cebola ralada (100g)

2 colheres de sopa de margarina (24g)

2 colheres de sopa de catchup (20g)

1 colher de sopa de molho inglês (15ml)

1 copo de leite (300ml)

1 colher de chá de mostarda (12g)

1 copo de requeijão cremoso (250g)

1 colher de sopa de maisena (10g)

2 xícaras de batata palha

Modo de Preparo:

Corte o peito de frango em cubos pequenos e tempere com alho socado, sal, limão e vinho branco. Deixe tomar gosto no tempero por 30 minutos. Refogue a cebola na margarina e coloque a carne com os temperos. Cubra com um pouco de água, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos até ficar macio. Retire o frango e coe o caldo. Coloque catchup, molho inglês e mostarda no caldo e deixe ferver. Dissolva a maisena em um copo de leite, acrescente e mexa bem até engrossar. No molho já engrossado, adicione o frango reservado e requeijão, misture bem e coloque num refratário. Cubra com batata palha. Para servir, esquente no forno. Rendimento é de 6 porções.

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Frango assado com mostarda

Ingredientes:

2 raminhos de alecrim

6 folhas de sálvia

3 folhas de louro

4 dentes de alho

1/2 xícara de mostarda preparada

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 lata (350ml) de cerveja clara

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média cortada em quartos

1 frango inteiro (1,5kg) limpo

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de caldo de legumes

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes (exceto o frango e o caldo) no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

Coloque a mistura numa tigela, junte o frango e tempere bem por dentro e por fora.

Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte ou, no mínimo, por 2 horas.

Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC)

Coloque o frango numa assadeira, regue com a marinada, leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até ficar dourado, regando de vez em quando para não ressecar. Tire do forno.

Coloque o frango num prato de servir e mantenha aquecido.

Acrescente o caldo ao molho do cozimento, leve a assadeira ao fogo médio e deixe aquecer, raspando com uma espátula. Tire do fogo e coe. Coloque numa molheira e leve à mesa acompanhando o frango.

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Peitos de frango com molho de queijo

Ingredientes Frango:

4 metades de peito de frango sem pele e ossos

Sal e pimenta a gosto

1 dente de alho amassado

1 colher (chá) de tomilho seco

1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

4 fatias (90g) de presunto cozido

4 fatias (70g) de queijo mozarela

4 azeitonas pretas grandes, picadas

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Molho:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de vinho branco

2 colheres (sopa) de leite

1 xícara (200g) de queijo tipo suíço ralado

1 xícara (120g) de cogumelos frescos cortados em fatias

Sal a gosto

Cebolinha verde picada, a gosto, para polvilhar.

Modo de Preparo:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de plástico e bata com o martelo de cozinha para obter bifes. Coloque os bifes numa tigela, tempere com sal e pimenta, o alho, o tomilho e a noz-moscada e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Coloque uma fatia de presunto aberta sobre cada bife e cubra com uma fatia de mozarela dobrada.

A parte, misture as azeitonas, a cebolinha e o shoyu e espalhe sobre as fatias de mozarela.

Dobre os bifes e prenda-os com palitos de modo que o recheio fique bem fechado. Coloque a manteiga ou margarina num recipiente médio para micro-ondas, cubra e aqueça em potência máxima (100%), por 1 minuto.

Coloque os bifes no recipiente e envolva bem com a manteiga derretida. Cubra e cozinhe em potência média-baixa (30%) por 20 minutos. Vire os bifes e cozinhe por mais 10 minutos. Tire do micro e reserve os bifes num prato de servir.

Prepare o molho: coloque o caldo do cozimento em outro recipiente, junte a farinha de trigo, misture e aqueça, em potência máxima (100%) por 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Acrescente os ingredientes restantes, misture e cozinhe, em potência máxima (100%) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Prove e, se necessário acrescente sal a gosto.

Regue os bifes com o molho, polvilhe com cebolinha a gosto e leve à mesa.

Dica: esta receita pode ser feita fora do microondas

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Frango no Sal Grosso   

                                                                                  (Por Marlos Mello de Faria)                       

Ingredientes:

Misture as claras em neve com o sal grosso para ligar.
Forre os fundos e os lados de uma panela (que possa ir ao forno) ou de uma assadeira bem funda.
Coloque no fundo da panela uma camada da mistura de clara com sal.
Coloque o frango sobre essa camada.
Complete o espaço restante na panela com mais da mistura até cobrir o frango com uma camada de clara com sal.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 2 horas (a crosta de sal deve ficar bem dourada).