PERNA DE CORDEIRO ASSADA COM ALHO E ALECRIM

                                                                                                          Zilka Jacques

Essa receita pode ser uma refeição caseira , mas é perfeita para convidados. É das refeições mais saborosas que podemos fazer. Ao contrário da carne de boi ou de porco, que estraga se é por demais cozido, o cordeiro é bom em qualquer estado. Maravilhoso tanto mal passado quanto bem-passado, então, se os convidados estiverem atrasados o jantar não estará  estragado. Para ficar bem- passada se cozinha por mais tempo.

Ingredientes

1 perna de cordeiro, cerca de 3kg, limpa de qualquer gordura visível

4 dentes de alho fatiados

1 molho de alecrim

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta

Pré aqueça o forno a 180 graus

Faça oito pequenos orifícios em cada lado do cordeiro e coloque uma fatia de alho e uma folha de alecrim em cada orifício. Massageie o azeite de oliva na carne e tempere com sal e pimenta. Coloque a carne sobre o alecrim e alho restante diretamente na assadeira. Asse por cerca de 1 ½ . Remova do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Acompanha arroz branco e batatas assadas.

Rendimento:6 a 8  porções

FILÉ DON PEPE COM ARROZ ESQUISITO

(Colaboração: Pedro Luce)

Porções: 4

Preparo: 50 min

Ingredientes:

4 medalhões de filé (250g cada), 50g de manteiga, sal. Para o molho: 250g de queijo catupiry, 4 colheres (sopa) de leite, 1 copo de requeijão, 50g de queijo parmesão, tempero a gosto. Para o arroz: 2 1/2 xícaras de arroz cozido, 2 colheres ( sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de óleo de girassol, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 xícara de cogumelos frescos picados, 1 xícara de pimentão amarelo picado, 1 xícara de pimentão vermelho picado, 1 xícara de ervilhas, 1 xícara de salsa picada.

Modo de Fazer:

Esquente na panela o azeite e o óleo, quando estiver bem quente junte a cebolinha verde, em seguida os cogumelos e os pimentões, deixando cozinhar cerca de 5min. Acrescente as ervilhas e, por último a salsa. Reserve.

Esquente uma panela de ferro ou frigideira, coloque a manteiga e o filé sem temperar. Deixe dourar por 2 min de cada lado. Tempere com sal e deixe mais 1 ou 2 min, dependendo do ponto desejado.

Enquanto prepara os filés, coloque numa panela o catupiry, em fogo baixo, para desmanchar com o requeijão cremoso.

Junte o leite para dar a textura desejada.

Tempere com o tempero especial.

Misture o arroz com os legumes, enforme e sirva no prato com o filé e o molho.

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BIFE ACEBOLADO

Tipo de Cozinha: Da Vovó, Caseira

Categoria: Prato Principal

Serve: 2 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

2 bifes, de contra-filé ou alcatra

2 cebolas médias, em rodelas finas

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

sal, a gosto

óleo, o quanto baste para fritar

Modo de preparo:

1. Descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas, com uma faca afiada.

2. Tempere os bifes com sal.

3. Leve uma frigideira com o óleo ao fogo alto e espere esquentar bem. Acrescente os bifes e deixe fritar, sem mexer, por 2 minutos. Vire os bifes e deixe fritar por mais 2 minutos.

4. Retire os bifes da frigideira, coloque num prato e mantenha em local aquecido. Acrescente as

rodelas de cebola. Mexa com uma colher de pau para que a cebola absorva o líquido da frigideira. 

5. Acrescente o vinagre e mexa novamente. Pare de mexer e deixe fritar até que a cebola fique dourada.

6. Retire a cebola da frigideira e coloque sobre os bifes.

7. Sirva a seguir.

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CARNE MOIDA A PUTTANESCA

Tipo de Cozinha: Prática

Categoria: Prato Principal

Serve: 4 porções

Grau de Dificuldade: Muito Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 ½ tomate, picado

½ cebola, picada

1 dente de alho, picado

3 colheres (sopa) de azeite

10 azeitonas, pretas

1 colher (sobremesa) de alcaparras manjericão, a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o tomate ao meio e retire as sementes. Pique o tomate, a cebola e o alho. Retire o caroço

das azeitonas e corte ao meio. Reserve.

2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o azeite e a cebola. Refogue por 2 minutos.

3. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo e acrescente a carne moída.

4. Mexa bem com uma colher de pau até que toda a carne fique cozida. Acrescente os ingredientes

 restantes, tempere com sal e pimenta do reino. 

5. Desligue o fogo e sirva a seguir.

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FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Tipo de Cozinha: Clássica

Categoria: Prato Principal

Serve: 2 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

400 g de filé mignon

1 cebola, picada

1 dente de alho, picado

1 1/2 xícara (chá) de vinho madeira

1 colher (sopa) de azeite

200 g de champignon

1 xícara (chá) de caldo de carne ou água

1 colher (sopa) de tomilho

1 colher (chá) de maisena

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho, misture bem

e refogue por 3 minutos.

2. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar até reduzir à metade, ou seja, até metade do líquido

evaporar.

3. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.

4. Dissolva a maisena em um pouquinho de água. Junte na panela , misture bem, cozinhe por 2

minutos e desligue.

5. Corte o filé mignon em dois bifes grossos e tempere com sal e pimenta.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente

ponha os bifes na frigideira.

7. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe por mais 3 minutos. Esses bifes

ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo.

8. Sirva os bifes com o molho bem quente.

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ROLINHO SALTIMBOCCA

Tipo de Cozinha: Italiana

Categoria: Prato Principal

Serve: 6 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes:

6 escalopes de vitela

6 fatias de presunto, cru

sal e pimenta do reino, a gosto

3 colheres (sopa) de sálvia, fresca

1 colher (sopa) de manteiga

1/3 xícara (chá) de vinho branco, seco

azeite, o quanto baste

palito, o quanto baste

Modo de preparo:

1. Verifique se os escalopes de vitela estão bem finos. Caso não estejam, coloque-os entre duas

folhas de filme plástico e bata levemente com um martelo de carne para que afinem.

2. Tempere com sal e pimenta do reino. 

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer. Coloque 1 colher de azeite e

acrescente 2 escalopes por vez. Deixe-os fritarem por cerca de 10 segundos de cada lado. Este

processo chama-se “selar”, ou seja, uma pré-cocção.

4. Retire os escalopes da frigideira e coloque-os sobre uma tábua. 

5. Acrescente uma fatia de presunto cru sobre cada bife. Coloque também algumas folhinhas de

sálvia sobre as fatias de presunto.

6. Enrole os bifes, com se estivesse fazendo um charuto, e prenda a ponta final com um palito

7. Leve novamente a frigideira ao fogo alto. Acrescente mais azeite e frite os rolinhos por cerca de 1

minuto de cada lado ou até que comecem a dourar.

8. Retire os rolinhos da frigideira e mantenha em local aquecido, enquanto o molho é finalizado.

Abaixe o fogo da frigideira, acrescente mais azeite, o vinho e a manteiga. Espere derreter e junte a

sálvia. Refogue por 1 minuto.

9. Retire o molho do fogo e jogue por cima dos rolinhos.

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Bifes com Molho de Champignons

Ingredientes:

6 bifes de alcatra ou contrafilé ou mignon (720g)

2 colheres de sopa de óleo (30ml)

1 colher de sopa de margarina (12g)

1 cebola grande ralada (120g)

1 tablete de caldo de carne

1 colher de sopa de farinha de trigo (10g)

1 xícara de champignons fatiados (100g)

3 colheres de sopa de requeijão cremoso (36g)

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Frite bem os bifes na mistura de óleo e margarina. Depois retire e reserve aquecidos. Na mesma gordura da frigideira, doure a cebola e em seguida a farinha de trigo. Adicione aos poucos o caldo de carne, diluído em 1/2 xícara de água fervente, mexendo sempre. Junte os champignons e deixe ferver. Misture o requeijão e a salsinha, cubra os bifes com esse molho e sirva a seguir.

O rendimento é de 6 porções. Fácil de fazer em 40 minutos.

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Tatu Recheado

Ingredientes:

1.200g de tatu

2 cenouras (200g)

100 g de bacon

6 dentes de alho amassados (60g)

1/2 xícara de vinagre (120ml)

2 xícaras de vinho branco seco (480ml)

2 cebolas picadas (200g)

2 xícaras de caldo de carne (480ml)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o tatu, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada em tiras grossas e bacon. Faça uma pasta com alho, sal e pimenta e esfregue na carne, deixando tomar gosto por um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito, cozinhe por 40 minutos. Retire a carne, coloque o molho no liquidificador e sirva com a carne. Acompanha purê de batatas ou talharim. Rendimento é de 8 porções.

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Carne assada com ervas

Ingredientes:

1.200g de contrafilé

2 colheres de sopa de alecrim

2 colheres de sopa de tomilho

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola média (100g)

1 colher de sopa de sal grosso

Pimenta-do-reino raladinha 

Noz moscada

2 colheres de sopa de óleo (30ml)

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador alecrim, tomilho, alho, louro, cebola cortada, sal grosso, noz-moscada e pimenta. Bata e acrescente aos poucos óleo. Regue a carne e deixe repousar por um bom tempo. Depois, coloque a carne na assadeira e regue com o próprio molho. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio pré aquecido por 40 minutos. Retire o papel e deixe mais 20 minutos. Coloque a carne no prato de servir, já fatiada, recolha o molho da assadeira e cubra a carne. Decore com ramos de alecrim e tomilho. Acompanha arroz branco, batatas cozidas ou talharim. O rendimento é de 10 porções.

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Lombo de porco com tangerina

Ingredientes:

1,8 kg de lombo de porco (com a gordura superior)

6 dentes de alho amassados

2 cebolas médias picadas

1 xícara de vinho branco seco

2 xícaras de suco de tangerina

20 ameixas secas, sem caroço (220g)

1 colher (sopa) de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Faça furos na carne para o tempero entrar bem.

Coloque o lombo numa assadeira com a gordura virada para baixo e banhe com o vinho e o suco de tangerina. Adicione as ameixas.

Leve ao forno quente (200ºC) pre aquecido, e asse por 1 hora. Vire o lombo, deixando a gordura para cima e asse por mais 1 hora. Verifique se a carne está macia. Corte em fatias e sirva logo. Dá 12 porções. 600 calorias por porção.

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