CARPACCIO

Tipo de Cozinha: Italiana, prática

Categoria: Prato Principal, Entrada

Serve: 1 porção

Grau de Dificuldade: Muito Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

200 g / 1 pacote de carpaccio 

1/4 de maço de rúcula

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão

1 colher (sopa) de mostarda

suco de ½ limão

1 colher (chá) de alcaparras

2 colheres (sopa) de azeite

sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Comece lavando muito bem as folhas de rúcula. Depois do banho de água corrente, deixe-as de

molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as

folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.

2. Distribuas as fatias de carpaccio sobre um prato raso. 

3. Coloque a mostarda, o suco de limão, as alcaparras, o sal e o azeite num recipiente e bata com

um garfo até ficar homogêneo.

4. Regue o carpaccio com metade do molho. Coloque a salada de rúcula sobre o carpaccio e regue

com o molho restante.

5. Rale o queijo parmesão no ralo grosso. Jogue as lascas de parmesão sobre a salada e o

carpaccio.

6. Sirva a seguir com torradas ou algum pão de sua preferência.

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FETTUCCINE ALFREDO

Tipo de Cozinha: Italiana, Clássica

Categoria: Prato Principal, Massa

Serve: 2 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão, tipo fettuccine

1 xícara (chá) de creme de leite, fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2/3 xícara (chá) de queijo parmegiano-reggiano, ralado

sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Acrescente sal a gosto.

2. Coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.

3. Enquanto a água do macarrão esquenta, comece a preparar o molho.

4. Coloque a manteiga e o creme de leite fresco numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Sem

parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos.

5. Escorra o macarrão e acrescente o molho.

6. Mexa bem e acrescente o queijo ralado.

7. Sirva a seguir.

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MACARRÃO INTEGRAL COM COGUMELOS LIGTH

Tipo de Cozinha: Vegetariana, Ligth

Categoria: Prato Principal, Massa

Serve: 2 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes:

100 g de macarrão integral

200 g de cogumelo shimeji

2 colheres (sopa) de cebolinha, picada

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de margarina light

papel manteiga, o quanto baste para o papillote

Modo de preparo:

1. Coloque 2 litros de água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. 

2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

3. Lave os cogumelos em água corrente. Reserve.

4. Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha sulfite. Coloque os cogumelos, a

cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel manteiga.

5. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.

6. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

7. Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver

"al dente". 

8. Coloque a massa numa travessa.

9. Retire os cogumelos do forno, coloque-os numa tigela e acrescente a margarina. Misture bem e

disponha sobre o macarrão. 

10. Sirva imediatamente.

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PENNE COM ATUM E RUCULA

Tipo de Cozinha: Italiana

Categoria: Prato Principal, Massa

Serve: 4 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes: 

400 g de massa, tipo penne

1 lata de atum, conservado em água e sal

100 ml de azeite de oliva virgem

1 maço de rúcula

50 g de tomate seco

2 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela grande, com cerca de 5 litros de água, ao fogo alto. Salgue como se fosse água

do mar. Assim que ferver, coloque a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem.

2. Lave a rúcula e corte em fatias de 1 cm. Corte também o tomate seco em tirinhas.

3. Aqueça metade do azeite numa frigideira. Enquanto isso, descasque os dentes de alho. Com a

lateral da lâmina de uma faca amasse os dentes de alho levemente. Coloque na frigideira, sem picar

e deixe que dourem. 

4. Retire os dentes de alho. Acrescente o atum (escorra a água) e o azeite restante na frigideira.

Acrescente os tomates secos também na frigideira. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

5. Escorra bem a massa e misture ao molho de atum, acrescente a rúcula picada e misture bem (a

rúcula cozinhará com o calor da massa). Sirva imediatamente.

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Macarrão três queijos

Ingredientes:

500 g de macarrão rigatone

3 colheres de sopa de margarina (36g)

1 cebola picada (100g)

300g de purê de tomate

1 colher de chá de açúcar (10g)

Sal a gosto

250g de ricota

200g de mussarela

150g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal al dente, escorra e reserve quente.

Em outra panela, aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente purê de tomate, meia xícara de água quente, açúcar, sal gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Misture ao macarrão, junte ricota fresca amassada, mussarela e o parmesão ralado. Coloque tudo num refratário e leve ao forno, preaquecido por 15 minutos. Sirva quente.

O rendimento é de 6 porções. O tempo de preparo é 50 minutos.

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Rigatoni com rúcula

Ingredientes:

1 pacote (500g) de macarrão tipo rigatoni

água para cozinhar o macarrão

sal a gosto

1 maço pequeno de rúcula separado em folhinhas, limpo, lavado e escorrido

1/2 xícara (100g) de azeitonas pretas inteiras, sem caroços

1 cebola roxa média cortada em rodelas e separada em anéis

1 xícara (150g) de salame italiano cortado em cubinhos

100g de queijo parmesão ralado em lâminas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque bastante água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o macarrão de uma só vez, acrescente sal a gosto e cozinhe até ficar al dente.

Enquanto isso, numa tigela, coloque a rúcula, as azeitonas, a cebola, o salame, o queijo parmesão, o azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, e misture delicadamente.

Tire o macarrão do fogo e escorra. Coloque imediatamente na tigela, misture com cuidado e leve em seguida à mesa.

Dica: Para ralar o queijo parmesão em lâminas, use o cortador de legumes. Se você preferir, substitua o parmesão pela mesma quantidade de pecorino.

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Parafuso Vegetariano

Ingredientes:

300g de macarrão tipo parafuso

6 colheres (sopa) de azeite

2 1/2 xícaras de cenoura ralada grossa

1/4 de xícara de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão com bastante água fervente até ficar macio, mas sem desmanchar (al dente). Enquanto isso, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue rapidamente a cenoura.

Tempere e reserve.

Escorra o macarrão e coloque na panela da cenoura. Acrescente a salsinha e o manjericão. Adicione o azeite restante e misture. Sirva imediatamente. Dá 4 porções.

507 calorias cada porção.

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Lasanha de tomates

Ingredientes molho branco básico:

1/2 xícara de farinha de trigo

600 ml de leite

50g de margarina (1/4 de tablete de margarina)

1 colher de sopa de sal

Ingredientes da lasanha:

500g de tomates em rodelas

200g de presunto fatiado

200g de queijo mussarela

Modo de fazer o molho:

Liquificar todos os ingredientes

Leve ao fogo em uma panela pequena, mexendo sempre até engrossar.

Como montar a lasanha:

Num prato refratário pequeno, colocar um pouco de molho branco no fundo e colocar uma camada de tomates.

Colocar outra camada de presunto, salpicar orégano por cima, colocar o queijo, mais outra camada de tomates e cobrir com o restante do molho branco.

Colocar mais umas lascas de queijo e salpicar mais orégano.

Levar ao forno convencional por 20 minutos, ou no microondas por 6 minutos e servir.

Rendimento: 4 porções.