Espetinho de Camarão

Tipo de Cozinha: Prática

Categoria: Frutos do Mar, Prato Principal

Serve: 4 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

12 camarões grandes

1 abobrinha

1 berinjela

2 tomates

1 pimentão verde

2 colheres (sopa) de azeite

espetinhos de madeira, o quanto baste

sal e pimenta-do-reino, a gosto

suco de 1 limão

Modo de preparo:

1. Retire as cascas dos camarões e tempere com sal e limão. Reserve.

2. Coloque a berinjela sobre uma tábua e corte suas pontas. Faça um corte no sentido do

comprimento. Corte também as metades no sentido do comprimento. Corte cada tira em pedaços de

cerca de 2 cm.

3. Coloque os pimentões numa tábua e corte-os ao meio. Retire suas sementes. Corte cada metade

em tiras de 2 cm e cada tira em quadrados de 2 cm.

6. Monte os espetinhos: em cada palito de madeira deve-se colocar um quadrado de pimentão verde,

um vermelho, um camarão, mais um pimentão verde, outro vermelho, um camarão e assim por

diante.

7. Esquente um grelha ou frigideira antiaderente. Junte o azeite e quando estiver bem quente coloque

dois espetinhos por vez para grelhar. Deixe 2 minutos de cada lado e retire. Tempere com sal e

pimenta.

8. Repita a operação com todos os espetinhos. Sirva bem quente.

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Filé de Truta com molho de amêndoas

Tipo de Cozinha: Clássica

Categoria: Prato Principal

Serve: 2 pessoas

Grau de Dificuldade: Muito Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes: 

2 filés de truta

80 g / 1 xícara (chá) de manteiga 

1 xícara (chá) de amêndoas, picadas

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino, a gosto

raspa de 1 limão

Modo de preparo:

1. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter. Aumente o fogo e deixe 

erver por 3 minutos, ou até começar a escurecer. Neste ponto a manteiga irá exalar um cheiro

semelhante ao de amêndoas.

2. Junte as amêndoas picadas, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo e acrescente a raspa de limão. Mexa e reserve.

3. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os filés de

truta, cuidadosamente, com a pele para baixo, e cozinhe por 2 minutos de cada lado (com cuidado

na hora de virar).

4. Retire da frigideira, cuidadosamente, e coloque num prato.

5. Esquente o molho e coloque por cima da truta. Sirva imediatamente.

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Filé de Truta com molho de alcaparras

Tipo de Cozinha: Clássica

Categoria: Prato Principal

Serve: 2 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

2 filés de truta

3 colheres (sopa) de alcaparras

1 xícara (chá) de manteiga

suco de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Pique apenas duas colheres (sopa) das alcaparras e reserve o restante, inteiras, para decorar.

2. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter (se colocar com o fogo

alto a manteiga pode dourar). Quando derreter, coloque as alcaparras picadas. Deixe ferver por 3

minutos, para que fiquem macias. Tempere com sal (com cuidado, pois as alcaparras já são

salgadas), pimenta e o suco de limão. Reserve na própria panela.

3. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os filés

de truta delicadamente, com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos

de cada lado.

4. Retire da frigideira, com cuidado, e coloque num prato.

5. Esquente o molho de alcaparras e coloque por cima da truta. Salpique as alcaparras inteiras

reservadas por cima do molho. Sirva imediatamente.

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Peixe ao Vermute e Laranja

Tipo de Cozinha: Prática, Microondas

Categoria: Prato Principal

Serve: 4 porções

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes: 

400 g / 4 filés de pescada

1/4 xícara (chá) de vermute branco, seco

1/2 colher (chá) de estragão, seco

70 g / ½ laranja em rodelas, finas

sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Distribua os filés num recipiente refratário.

2. Polvilhe os filés com o estragão seco e coloque uma rodela de laranja sobre cada filé.

3. Regue os filés com o vermute e cubra o recipiente com filme plástico. Faça um pequeno furo com

um palito em cada extremidade do plástico.

4. Leve o recipiente ao microondas e deixe cozinhar por 4 minutos, em potência alta.

5. Retire o recipiente do forno e deixe descansar por 3 minutos. 

6. Sirva a seguir.

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Salmão ao Molho de Maracujá

Tipo de Cozinha: Contemporânea, Francesa

Categoria: Prato Principal

Serve: 2 pessoas

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes: 

4 fatias finas de salmão fresco

200 g de gengibre

20 unidades de aspargos

20 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 limão

1 galho de manjericão

3 colheres (sopa) de cebolinha francesa, picada

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque o gengibre e corte-o em cubinhos bem pequenos. Deixe marinando no azeite de oliva

por 3 horas. 

2. Cozinhe os aspargos em água fervente por cerca de 10 minutos, retire e coloque-os numa tigela

com gelo e água para cessar o cozimento. 

3. Arrume as fatias de salmão e os aspargos nos pratos. Passe o azeite por uma peneira e descarte

o gengibre. 

4. Tempere os pratos com o azeite, o suco do limão, sal e pimenta. Decore com o manjericão e a

cebolinha picada.

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Moqueca baiana

Ingredientes:

1,6kg de postas de peixe com cabeça (robalo,cavala, corvina, namorado)

Suco de 1 limão

2 tomates cortados em fatias

1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em fatias

1/3 xícara de azeite de dendê

1 xícara de leite de coco

1/4 de xícara de coentro

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o limão e o sal. Arrume as postas numa panela (pode ser uma caçarola de ferro), acrescente os ingredientes restantes e leve ao fogo com a panela tampada, até o peixe ficar cozido, porém firme. Sirva logo. Dá 6 porções.

434 calorias por porção.

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Peixe com batata palha

Ingredientes:

4 batatas descascadas e raladas grossas (620g)

2 cebolas médias cortadas em rodelas

1 filé de robalo sem pele (1,8kg)

2 xícaras de creme de leite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de coentro picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Lave bem a batata e a cebola enxugue-as bem. Tempere o peixe com creme de leite, o limão, a mostarda, o coentro, o sal e a pimenta. Leve para assar em forno quente (200ºC), pré aquecido por 20 minutos ou até que enfiando um garfo as lascas da carne do peixe se separem.

Enquanto o peixe assa, frite a batata em óleo quente e depois frite as cebolas. Deixe escorrer em papel absorvente.

Coloque o peixe assado numa travessa funda com o molho e arrume a batata e a cebola por cima. Dá 8 porções.

472 calorias cada porção.

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Peixe em escabeche de especiarias

Ingredientes Peixe:

1/2 xícara de farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó

pimenta caiena a gosto

4 filés de linguado

4 colheres (sopa) de azeite

4 cebolas pequenas cortadas em rodelas e separadas em anéis

1/3 xícara de folhas de coentro frescas (bem comprimidas na xícara)

Ingredientes Molho:

1 xícara (chá) de grãos de coentro

1 colher (chá) de grãos de cominho

10 colheres (sopa) de azeite

6 colheres (sopa) de suco de limão

1 pitada de casca ralada de limão

pimenta caiena a gosto

sal a gosto.

Modo de Preparo:

Prepare o molho: coloque o coentro e o cominho numa panela e aqueça em fogo médio, sacudindo a panela por cerca de 3 a 4 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar e triture num moedor de pimenta.

Numa tigela, coloque o azeite, o suco de limão, a casca ralada, os grãos moídos e a pimenta caiena, misture vigorosamente e tempere com sal a gosto. Reserve.

Numa tigela, misture a farinha temperada, a pimenta vermelha e a pimenta caiena. Empane os filés de linguado envolvendo-os bem na mistura de farinha.

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça em fogo alto. Junte os filés e frite por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Retire com uma espátula e deixe escorrer sobre toalhas de papel.

Coloque os filés lado a lado num prato de servir e cubra com o molho preparado. Guarneça com cebola e deixe esfriar. Espalhe as folhinhas de coentro por cima. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.

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Pacotes de peixe

Ingredientes:

2 filés de badejo cortados em 4 pedaços (570g) já limpo

4 colheres (sopa) de limão

4 galhos de coentro

3 dentes de alho amassados

4 colheres (sopa) de azeite

4 xícaras de flocos de milho pré-cozidos

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque o coentro por cima. Reserve. Numa frigideira, frite o alho no azeite até começar a dourar. Junte os flocos de milho, mexa bem e acrescente 2 xícaras de água, aos poucos, mexendo sempre, por 5 minutos.

Divida a mistura em 4 porções. Corte 2 pedaços de folhas de papel alumínio e disponha uma sobre a outra. Coloque um pouco da mistura de milho, acrescente o peixe por cima, com coentro e cubra com mais flocos de milho. feche bem o pacote, coloque sobre uma grelha e cozinhe por 10 minutos de cada lado. Repita a operação com os ingredientes restantes. Sirva quente. Dá 4 porções. 565 calorias cada porção.

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Canapés de camarão

Ingredientes:

200g de camarão rosado, médio (com casca)

100g de manteiga

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Torradinhas pequenas

Sal e suco de limão

Modo de Preparo:

Cozinhe os camarões no vapor. Retire as cabeças e as cascas. Reserve.

Bata as cascas no liquidificador e coe-as cuidadosamente num pano, apertando para conseguir uma pasta tipo creme.

Amasse a manteiga com a noz moscada, o sal e a pimenta e junte a pasta obtida das cascas, batendo bem.

Cubra as torradinhas e decore cada uma com os camarões reservados levemente salpicados de sal e suco de limão. Sirva gelado.

Rendimento 10-12 torradinhas

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Camarão na moranga

Ingredientes:

1 moranga média

3 colheres (sopa) de óleo

1 kg de camarão médio e limpo

Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Gotas de limão

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas médias picadas

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de mostarda em pó (ou 2 colheres de sopa de mostarda já preparada)

6 colheres de sopa de conhaque para flambar

2 colheres de café de farinha de trigo

500g de creme de leite

400g de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Primeiro prepare a moranga e coordene o tempo com a preparação do camarão. A moranga fica perto de 1 hora no forno. Tome a moranga e corte a tampa. Em seguida, com uma colher retire todas as sementes. Unte bem a casca da moranga com 2 colheres de óleo e leve ao forno muito baixo (120ºC) por 1 hora. Verifique, de tempos em tempos, se a moranga não está passando do ponto, isto é escurecendo.

Enquanto a moranga está no forno, prepare os camarões. Salgue-os e apimente-os, coloque depois, o limão.

Esquente a manteiga e o óleo restante numa panela e frite rapidamente as cebolas, para que murchem, sem mudarem de cor. Acrescente os camarões e frite, também, com rapidez. Mais ou menos, 2 minutos de cada lado. Tempere com páprica e mostarda. Retire a panela do fogo, espalhe o conhaque e flambe. Quando o fogo se apagar, volte com a panela ao fogo. Misture a farinha ao creme de leite e coloque na panela. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos em fogo médio. Acrescente o requeijão e deixe-o derreter. Verifique o tempero.

Retire a moranga do forno e ponha num prato de servir. Despeje dentro os camarões e sirva com arroz branco.

Quem quiser, pode decorar as bordas da moranga com alguns camarões.

Rendimento: 10 porções.

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Robalo com Molho de Limão

                                           Por Marlos Mello de Faria

Ingredientes:

4 postas de robalo;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de suco de limão;
1 colher (sopa) de maisena;
1 tablete de caldo de peixe;
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

1. Tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino.

2. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e, assim que derreter, junte as postas de robalo e frite por 13 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire e reserve em local aquecido.

4. Em outra panela, coloque o suco de limão, a maisena e o tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até encorpar.

5. Sirva as postas de peixe acompanhadas do molho de limão, pirão e arroz branco.